|
|
Eend Met Sinaasappelen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Engelse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 eend. 6 sinaasappelen, 1/2 dl sinaasappellikeur, 1 citroen, 2 sjalotten, 50 gram boter, peterselie, peper en zout, 60 gram suiker, 1/2 glas witte wijn, 1 a 2 theelepels aardappelmeel, peterselie, 1 dl azijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de eend in een braadslede zonder boter en zet ze gedurende 10 minuten in een warme oven om het overtollige vet te laten smelten. Giet het vet weg en voeg 50 gram boter toe. Leg de eend eerst op een vleugelzijde, daarna op de andere en dan op de rugzijde. Laat ze telkens 25 minuten braden. Na 1 1/2 uur is de eend gaar; wanneer men er in prikt moet het uitlopende vocht helder zijn. Bereid een zuurzoete saus als volgt.
Laat 60 gram suiker met 1 dl water koken tot de siroop bruin kleurt. Voeg er dan 1 dl azijn aan toe en laat nog een tiental minuten zachtjes koken. Laat de fijngesneden sjalotjes lichtbruin stoven en voeg er het sap van 4 sinaasappelen, 1 citroen en 1/2 glas witte wijn toe. Laat even doorkoken. Ontvet het braadvocht door de bovenste vetlaag af te scheppen. Voeg sjalotten, de zuurzoete saus en een scheutje likeur toe. Breng op smaak met peper en zout en bind de saus met een weinig gezeefde aardappelmeel. Snijd de eend in stukken en schik ze terug in elkaar op een schotel. Giet de saus over de eend en versier de schotel met takjes peterselie en sinaasappelschijfjes.
|
|
|